Кулинарные Рецепты Региона Кампанья .

Состав:

400 гр спагетти;
6 ст. ложек оливкового масла;
500 гр помидоры (мясистых сортов);
400 гр сыра Моццарелла;
Базилик;
Соль,перец.

(на 4 персоны)

Способ приготовления:

Погрузить помидоры в кипяток на несколько секунд. Очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими полосками и выложить в керамическую миску, добавив оливковое масло, соль, перец и мелко нарезанный базилик. Накрыть и оставить на пару часов.
Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением 1 ложки оливкового масла, не переваривая. Соединить с приготовленными помидорами, добавив нарезанную кубиками Моццареллу.
Хорошо перемешать и подавать к столу. Сервировать как первое блюдо.

Состав:

500 гр картофеля;
4 яйца;
100 гр сыра Пармезана тертого;
150 гр сыра Моццарелла;
250 гр панировочных сухарей;
Соль, перец;
Растительное масло для жарки

(на 6 персон)

Способ приготовления:

Отварить картофель в кожуре, слить воду, охладить, очистить и размять в пюре. Добавить 2 яйца, сыр Моццарелла нарезанный кубиками, тертый сыр Пармезан, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Сформировать руками картофельные крокеты целиндрической формы. Взбить оставшихся 2 яйца. Обмакивать крокеты в яйцо, а затем, обвалять в сухарях. Жарить в хорошо разогретом растительном масле.
Сервировать горячими.
Подается как горячие закуски.
Типичное неаполетанское блюдо.

Состав:

4 баклажана удлиненной формы;
400 гр мясного фарша смешанного (свинной и говяжий);
50 гр тертого Пармезана;
100 гр мякоти белого хлеба, замоченного в молоке;
2 яйца;
зелень петрушки;
соль и перец

Для соуса:

1 кг свежих красных помидоров;
1 зубок чеснока;
100 гр оливкового масла;
базилик;
соль, перец красный.

Способ приготовления:

Помыть баклажаны, нарезать тонкими полосами в длину и замочить в хорошо подсоленой воде на пару часов. Затем, каждую полоску отжать и промокнуть салфеткой, удаляя таким образом всю воду. В разогретом растительном масле пожарить баклажаны и отложить в сторону.
В мясной фарш добавить тертый Пармезан, Мякоть белого хлеба, 2 яйца, мелко порезанную зелень петрушки, зубочек чеснока, соль и перец по вкусу. Сформировать котлеты средней величины.

Готовим соус:
Нарезать кубиками очищенные помидоры, добавить зубок чеснока мелко нарезаного, оливковое масло, базилик, соль и перец. (Не кипятить).
В высокую сковородку или форму влить немного соуса. Поочередно завернуть каждую котлету в полоску жаренного баклажана и поставить одна возле другой. Залить оставшимся соусом. В духовку заранее разогретую до 180 градусов на один час.

Это один из традициональных рецептов региона Кампанья. Немного хлопотный, но результат отменный.

Состав:

250 гр миндаля без кожуры;
300 гр черного шоколада;
250 гр мягкого маргарина;
250 гр сахара;
5 яиц;
0,5 чашечки кофе;
10 шт. сухариков;
1 пачечка разрыхлителя;
щепотка соли;
Сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления:

На водяной бане растопить шоколад вместе с кофе. В миксере перемолоть миндаль и сухарики. Отделить белки от желтков. К массе из миндаля и сухариков добавить желтки, предварительно перетертые с сахаром. Ввести маргарин, разрыхлитель, щепотку соли и добавить охлажденный шоколад. Белки взбить до густой пены и аккуратно, перемешива деревянной ложкой сверху вниз, ввести в подготовленную массу.
Подготовить форму около 30 см в диаметре, смазав ее маслом или маргарином. Выложить тесто в форму. Поставить в предварительно нагретую духовку до 170 - 180 градусов на 45 минут. Готовность проверять при помощи деревянной зубочистки, должна быть сухой. Освободить от формы, когда хорошо остынет.
Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Торт "Капри" должен быть с хрустящей корочкой снаружи и мягким внутри.